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Manipulador de alimentos
 

Descripción

Esta acción formativa pretende dotar al alumnado de los conocimientos relacionados con el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos actualizada, concienciandolos de la importancia de fomentar la salud del consumidor y de las buenas prácticas en manipulación de alimentos.

Objetivo general

Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.

Concienciar a los alumnos/as de la importancia de fomentar la salud del consumidor.

Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

Objetivos específicos

Que el alumno/a tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.

Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.

Que el alumno/a profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.

Que el alumno/a conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.)

Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.


 

Índice

 MODULO I (Módulo general)

1. Importancia de la manipulación de alimentos:

 La cadena alimentaria

 

2. Reglas higiénicas:

 Responsabilidad de la empresa

Manipulador de alimentos, concepto de portador

Higiene personal

Conductas higiénicas positivas

Manipuladores de alto riesgo

 

3. Fuentes de contaminación de los alimentos:

 Peligro de los alimentos para la salud

Riesgos físicos.

Riesgos químicos.

Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano

 

 4. Enfermedades de transmisión alimentaria:

 Enfermedades causadas por los riesgos químicos

Enfermedades causadas por los riesgos biológicos

 

5. Procedimientos para la conservación de los alimentos:

  Conservación mediante calor

Conservación mediante frío

Conservación mediante métodos tradicionales

Conservación mediante aditivos

 

6. Distribución y Conservación de los alimentos:

Recepción de alimentos

Almacenamiento y conservación

Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria

 

7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control:

Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos

Control de plagas: desinsectación y desratización

Aspectos y principios generales de los APPCC

 

8. Trazabilidad:

Concepto de trazabilidad

 

 

MODULO II (Módulo específico)

9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración:

 Compra y recepción de materias primas

Prevención de la contaminación cruzada

Control de temperaturas

Personal

Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios

Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras

 

10. Legislación

Test

Bibliografía

Curso acreditado por:

Universidad de Nebrija
 

Colabora: Orion Elearning

Acreditación: NEBRIJA-ORION

Duración: 20 horas

 
Convocatorias:

Del 25/06/2019 al 25/07/2019
Del 25/07/2019 al 25/08/2019
Del 25/08/2019 al 25/09/2019
Del 25/09/2019 al 25/10/2019
Del 25/10/2019 al 25/11/2019
Del 25/11/2019 al 25/12/2019
Del 25/12/2019 al 25/01/2020
Del 25/01/2020 al 25/02/2020
Del 25/02/2020 al 25/03/2020
Del 25/03/2020 al 25/04/2020
Del 25/04/2020 al 25/05/2020
Del 25/05/2020 al 25/06/2020
Del 25/06/2020 al 25/07/2020

 
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