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Higiene alimentaria
 

Objetivo general

Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria y diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene.

Objetivos específicos

El alumnado a la finalización del manual sabrán:

  • Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.
  • Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.
  • Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria.

Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.


 

Índice

1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos

Introduccción

Planes Prerrequisitos

  • Objetivos de los planes prerrequisitos
  • Descripción de los planes prerrequisitos

 

2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje

Introducción

Estudio de las instalaciones

  • Características del local y las instalaciones
  • Características de la maquinaria
  • Características del utillaje

Descripción del plan

  • Tipos de mantenimiento

Resumen del plan

 

3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío

Introducción

Programa de Temperaturas

Tipo de materias primas

Métodos de conservación d los alimentos

Descruipción del plan de control de temperaturas

Resumen del plan

 

4. Plan de control de agua

Introducción

Suministro de agua

Programa de control del agua

  • Identificación de los usos del agua
  • Identificación de la fuente suministradora del agua
  • Descripción del circuito del agua
  • Descripción de las actividades de comprobación

Resumen del plan

 

5. Plan de control de limpieza y desinfección

Introducción

Conceptos

Personalización del plan

Etapas de limpieza y desinfección para el diseño de un buen plan

Peligros en la acción de limpieza

Programa de limpieza y desinfección

Actividades de comprobación

 

6. Plan de control de plagas y animales indeseados

Introducción

Conceptos

Tipos de Plagas

Niveles poblacionales de plagas

Plan de control de plagas

Resumen del plan

 

7. Plan de control de proveedores

Introducción

Programa control proveedores

Resumen del plan

 

8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador

Introducción

Objetivo del Plan

Descripción del plan

Contenidos de la formación al personal manipulador

Resumen del plan

 

9. Plan de control de trazabilidad

Definición de trazabilidad

Ventajas del plan

Objetivos del plan

Descripción del plan

Plan de trazabilidad en restauración colectiva

Resumen del plan

 

10. Plan de control de alérgenos

Introducción

Alimentos que causan reacciones alérgicas no tóxicas

Síntomas de la alergia, la intolerancia y la celiaquía

Objetivos del plan

Gestión de alérgenos

Comunicaciones de alérgenos al cliente

Descripción del plan

Resumen del plan

 

11. Plan de control de subproductos y residuos

Introducción

Tratamiento de subproductos y residuos

Las basuras en los servicios de alimentación

Objetivos del plan

Descripción del plan

Resumen del plan

 

12. Plan de transporte

Introducción

Factores a considerar

Objetivo del plan

Descripción del plan

Resumen del plan

Curso acreditado por:

Universidad de Nebrija
 

Colabora: Orion Elearning

Acreditación: NEBRIJA-ORION

Duración: 10 horas

 
Convocatorias:

Del 25/06/2019 al 25/07/2019
Del 25/07/2019 al 25/08/2019
Del 25/08/2019 al 25/09/2019
Del 25/09/2019 al 25/10/2019
Del 25/10/2019 al 25/11/2019
Del 25/11/2019 al 25/12/2019
Del 25/12/2019 al 25/01/2020
Del 25/01/2020 al 25/02/2020
Del 25/02/2020 al 25/03/2020
Del 25/03/2020 al 25/04/2020
Del 25/04/2020 al 25/05/2020
Del 25/05/2020 al 25/06/2020
Del 25/06/2020 al 25/07/2020

 
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